哈嘍，大家好，我是你們的吃貨小編。今天我來給大家說一道很受歡迎的菜——辣子雞。很經(jīng)典的做法，每個地方做的方法也都不一樣。那我來說一下家常的幾種做法。

做法一:

1.首先我們要準(zhǔn)備一只整雞（褪去羽毛的雞），還有花椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。

2.把雞洗干凈，剁成塊，然后再切成小丁狀。準(zhǔn)備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始腌制。

3.拎出來一個干凈的鍋，倒油進鍋里，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟后，再找個干凈的碗，放進去備用。

4.鍋里面留點底油，燒熱后，扔進干辣椒，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，然后把我們弄熟的雞丁也倒進去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然后加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。然后發(fā)火收汁，關(guān)火后把蔥放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。

方法二:

1.早起去超市或者菜市場買新鮮的雞中翅，買回來之后，拿起刀切成一小塊一小塊的（太大的話，影響入味效果）。

2.切成小丁塊后，放進一個干凈碗里，開始倒鹽（鹽少放），雞精，味精，料酒，我們可以再切一些小蔥小姜放進去，腌制個十幾分鐘。

3.雞丁塊腌制好之后，把里面的小蔥小姜撿出來。開始拎出來一個干凈鍋，倒進多些油，鍋熱時，把雞丁塊扔進去，扔進去后，先別用鏟子翻滾，等到雞丁塊變白有泡了，可以用筷子輕輕的弄散開，然后改成小火，讓雞肉一點一點的煸干（途中要時不時的用勺子翻翻雞肉，避免粘鍋嚴(yán)重），然后盛出來控一下油。

4.再準(zhǔn)備一些油倒鍋里（少倒一點），把姜片和蒜片放進去，把雞肉也放進去，一起炒幾下，再把干辣椒，花椒扔進去（能吃辣的可以多放，），大火迅速的炒均勻，才能爆出香味。所有的料子都扔進去了，差不多也快要熟了，最后調(diào)味就行了，把味精，雞精，醋，都適量的放進去，盛出來之前，點兩滴香油和藤椒油就能撈出鍋了。

做法三:

1.準(zhǔn)備新鮮的雞腿肉，干辣椒，尖辣椒。還有食用油，鹽，小蔥，小姜，料酒，玉米，胡椒粉，淀粉，醋，味精，白開水（都適量）。

2.所有用到的東西，都準(zhǔn)備好后，把干辣椒拿出來，去掉灰塵洗干凈，放在一邊晾干，等到干后，用小剪刀剪成小段狀。

3.把小雞腿肉的骨頭給剔出來切成塊，然后放進一個干凈的碗里，再灑進去一些胡椒粉和料酒，玉米淀粉，抓拌勻腌制二三十分鐘。

4.拎干凈鍋燒油，油六七成熱的時候，把雞肉扔進去炸，然后盛出來控油。

5.再找一個干凈小碗，把醋和鹽倒進去，再倒一點開水，開始拌均勻，把鹽化開。

6.小鍋里再次燒油，等著油熱，然后把小雞塊，再扔進去炸，炸成金黃色盛出。

7.雞肉塊盛出來后，鍋里面留一點油，把干辣椒和尖椒扔進去爆香，再次把雞肉倒進去炒，再放小蔥小姜小蒜繼續(xù)炒，然后把調(diào)好的料汁也倒進去翻滾兩下，最后再灑進去一點味精，然后就可以把火關(guān)掉了，用勺子再翻滾一下，直接盛出來。

好啦，辣子雞做好了，能吃辣的同胞，這下有口福了，味道很贊，喜歡吃米飯的，可以再弄一份米飯就完美了，特別的下飯。每次吃米飯的時候，也都可以做一盤辣子雞吃，不能吃太辣的朋友，可以少放一點辣椒，這樣就不會太辣了，辣度也都能接受，身邊有喜歡吃辣的朋友，你也可以分享給他們，一起實踐的做起來，會發(fā)現(xiàn)更多的做法，一起加油進步。